Глобинський м’ясокомбінат

ковбаса "Московская9quot ;: глутамат натрію плюс кишкова паличка

Недешеве і сумнівне задоволення

Ковбаса «Московская9raquo; асоціюється з паличкою ароматної, смачної і дорогий «сухої ковбаси», ще в недалекому минулому колишньої великим дефіцитом. Сьогодні дефіцит зник, але сирокопчені ковбаси і раніше вважаються делікатесної продукцією. Від своїх побратимів «суха ковбаса» відрізняється щільною консистенцією, гострим запахом, приємним солонуватим смаком.

За хімічним складом сирокопчена ковбаса відрізняється високим вмістом білка і низьким вмістом вологи, завдяки чому може довго зберігатися. І, зрозуміло, сирокопчена ковбаса характеризується надіями споживачів на те, що це найправильніша якісна м'ясна ковбаса, адже це задоволення не з дешевих.

Яскравий представник сирокопчених ковбас - ковбаса «Московская9raquo ;. З 100 кг м'яса виходить близько 60 кг ковбаси, тому й ціни на неї стартують від 140 грн. за кіло. Не дивно, що таку ковбаску багато українців купують саме до святкового столу і, природно, за настільки «кусачую9raquo; ціну очікують і відповідної якості. На жаль і ах: результати експертизи повалили в деякий подив навіть самих експертів.

Почнемо з хорошого: всі п'ять куплених зразків зроблені з м'яса - сої ні в одній палиці ковбаси виявлено не було. Безумовно, звучить дуже оптимістично, але на цьому хороші новини закінчуються. Втім, про все по порядку.

Для дослідження експерти «Укрметртестстандарта9raquo; вибрали п'ять зразків ковбаси «Московской9raquo; вищого гатунку вітчизняного виробництва, виготовленої по ДСТУ 4427: 2005. Відповідно всі ці ковбаси, як вироби традиційного асортименту, повинні бути виготовлені за однією рецептурою. Однак невідповідності виявилися в усіх без винятку зразках.

- Результати експертизи здивували нас самих: абсолютно всі виробники додали в свій продукт підсилювач смаку глутамат натрію! - розповідає начальник науково-дослідного центру випробувань продукції «Укрметртестстандарта9raquo; Володимир Семенович. - Взагалі змінами до ДСТУ глутамат натрію дозволено використовувати в даному виді продукції, але справа в тому, що на маркуванні жоден виробник не позначив присутність глутамату! І споживач, купуючи таку дорогу ковбасу, впевнений, що в ній ніяких добавок немає, а значить, він вводиться виробником в оману!

На думку експерта, в такий дорогий і теоретично якісної ковбасі в глутамат натрію немає взагалі ніякої необхідності. М'ясо, шпик і спеції - цих інгредієнтів для правильного складу цілком достатньо! Однак проблема в тому, що сучасний український споживач настільки привчений до глутамату, що просто відмовляється брати ковбасу без підсилювача смаку! Експерт розповідає, що коли «Московская9raquo; тільки почала випускатися по ДСТУ, виробники зіткнулися з тим, що українці відмовляються їсти «натурпродукт9raquo ;. Більш того: багатьом українським споживачам натуральна «Московская9raquo; здалася настільки несмачною, що вони навіть повертали її в магазин!

Словом, «йдучи назустріч побажанням трудящих», глутамат натрію в ковбасу повернули. Хоча, звичайно, правильніше було б вести роз'яснювальну роботу і пояснювати споживачеві, як він помиляється. Але хто ж буде з цим морочитися?

Крім того, в одному із зразків занадто багато вологи (яка ж це тоді «суха ковбаса»?), А в 3 зразках з 5 були виявлені бактерії групи кишкових паличок! Детальніше з результатами експертизи ви можете ознайомитися в таблиці.

Чи не замінюйте м'ясо і рибу ковбасою!

- На жаль, в раціоні сучасного українця занадто багато вуглеводів, а ось фруктів, м'яса і риби не вистачає, - каже дієтолог Лариса Буткова. - Ситуацію погіршують наші гастрономічні уподобання: м'ясо та рибу українці «успешно9raquo; замінюють ковбасою і сосисками. Тим часом натуральне м'ясо і ковбаса - це зовсім не одне і те ж. У ковбасних виробах багато жирів, солі і прянощів, вони дуже калорійні і зовсім не призначені для щоденного вживання. І якщо ви вирішили побалувати себе ковбасою на сніданок або обід, принаймні їжте її ні з макаронами і картоплею, а з овочами.

  • На етикетці повинні бути присутніми повні відомості про продукт: склад, харчова цінність, умови зберігання, термін придатності, адреса виробника і т. Д.
  • «Правільная9raquo; суха ковбаса коштує мінімум удвічі дорожче м'яса.
  • Обов'язково зверніть увагу на дату виготовлення і термін придатності.
  • На оболонці не повинно бути слідів цвілі.
  • Також ковбаса не повинна блищати - це означає, що її вже «реаніміровалі9raquo ;, натираючи соняшниковою олією.
  • Палка ковбаси повинна бути рівною, щільною, сухий, трохи зморшкуватою.
  • Оболонка не повинна бути пошкоджена.
  • На розрізі сирокопчена ковбаса повинна виглядати як рівномірно перемішаний фарш, без сірих плям і порожнеч, з рівномірно розподіленими шматочками шпику не більше 6 мм.
  • Запах «Московской9raquo; приємний, смак злегка гострий, солонуватий, в ароматі повинні відчуватися прянощі і аромат копчення. І, звичайно ж, ніяких сторонніх присмаків і запахів!
  • Не купуйте ковбасні вироби на стихійних ринках, де вам ніхто не гарантує дотримання технології виробництва і умов зберігання.

Українці ковбасу не просто люблять, а обожнюють! Можуть мало не щодня є бутерброд з кругляччям ковбаски на сніданок, обід і вечерю, запросто «наворачівать9raquo; її з гарніром в якості основного м'ясної страви, а вже яєчня з ковбасою - улюблене блюдо кожного ледачого куховара! Не дивно, що середньостатистичний українець з'їдає в рік 5-6 кілограмів ковбаси.

Європейці цього не дуже корисного продукту їдять незрівнянно менше, використовуючи ковбасу в основному лише в якості закуски.

Порівняльний аналіз ковбаси сирокопченої «Московской9raquo; вищого сорту *

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

− 3 = 1